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Galinha caipira temperadinha com cuscuz de quinoa e maria preta: aprenda receita

Galinha caipira temperadinha com cuscuz de quinoa e maria preta: aprenda receita

Um preparo delicioso e saudável para estimular as pessoas a descobrirem as plantas alimentícias não convencionais (Pancs), como a maria preta, que nasce espontaneamente e não precisa ser cultivada, e também a usarem partes não convencionais de alimentos. Essa foi a ideia da chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, ao desenvolver esta receita que aproveita a parte branca da casca do maracujá, as sementes de abóbora e cascas e ramas de legumes que quase sempre são jogados fora. Veja como:

Receita de galinha caipira com cuscuz de quinoa

Ingredientes

  • 500g de coxa e sobrecoxa de galinha caipira sem pele
  • 30g de açúcar mascavo
  • 20g de cúrcuma
  • 20g de gengibre ralado
  • 1 pimenta dedo de moça
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ pimentão amarelo picado
  • casca de 2 maracujás em fatias finas (apenas a parte branca)
  • 3 tomates picados
  • 3 colheres de coentro
  • 3 colheres de salsinha
  • Sal
  • 30ml de óleo de girassol

Cuscuz

  • 1 talo de alho poró cortadinho em rodelas
  • 1 fatia de abóbora em cubinhos
  • Casca da fatia de abóbora em tirinhas finas
  • 1 cenoura em cubinhos
  • Ramas de cenoura picadinha
  • ¼ de cebola picadinha
  • 20g de cúrcuma
  • 1 pimenta biquinho picadinha, hortelã e manjericão frescos picadinhos
  • Sal
  • Azeite
  • Sementes da abóbora e do maracujá tostadas
  • ½ xícara de maria preta maduras
quinoa grao 0217 400x600

Modo de Preparo

Frango: Deixe as cascas de maracujá fatiadas de molho em água por 12 horas. Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente o frango e deixe dourar. Coloque o açafrão, o açúcar mascavo e o gengibre e refogue mais um pouco. Acrescente o pimentão e os tomates, a casca de maracujá, a pimenta e o sal, e deixe cozinhar em fogo baixo até o frango ficar macio. Se necessário acrescente água quente aos poucos. Finalize com o coentro e salsinha.

Cuscuz: Em uma panela, refogue a cebola e o alho poró. Acrescente a abóbora, as cascas, a cenoura e a pimenta. Baixe o fogo para que os legumes cozinhem apenas com o próprio suco. Coloque a quinoa e o açafrão. Acerte o sal. Desligue o fogo. Finalize com as sementes tostadas, o hortelã, o manjericão e a maria peta. Coloque mais azeite, se necessário.

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